Rödbetstatar

 

500 gram kokta, kalla rödbetor

skal av 1 ekologisk apelsin

1 tsk honung, eller lite kokosblomsocker

1 tsk malet citrongräs 

50-75 g. grovt hackade pistage-, val- eller cashewnötter

1 tsk hampafrön

några gröna salladsblad eller spenat

crème fraîche

lite finhackad körvel, citronverbena eller lite gräslök.

Eventuellt kan du även servera rätten på en bädd av kokt quinoa.

 

Till dressingen:

juice av 1 ekologisk apelsin

2 msk rapsolja

1 till 2 msk (äpple)vinäger 

1 stor vitlöksklyfta

några varv salt och peppar

 

Skala rödbetorna och koka eller ånga dem tills de är klara. Du kan också tillaga dem i skalet och gnugga bort skalet efter att de svalnat under kranen. Riv dem fint. Tillsätt apelsinskal, honung och citrongräs till rödbetorna. Grovhacka nötterna och blanda i hampafröna. Lägg en näve gröna blad (och eventuellt quinoan*) på 4 eller 5 tallrikar. Lägg rödbetsblandningen i en serveringsring ovanpå och tryck ner ordentligt. Lägg sedan en fjärdedel eller en femtedel av nötblandningen i serveringsringen och tryck till ordentligt igen. Ta bort serveringsringen och gör resten av tarteletterna på samma sätt. Häll över dressingen omedelbart innan servering. Vill du göra det lite enklare kan du helt enkelt servera ingredienserna som en sallad. Strö då nötterna över blandningen omedelbart innan servering och utelämna de gröna bladen om det behövs. Då är det också en perfekt take-away-sallad! Gott som förrätt eller som lunchsallad med en näringsrik soppa.